O Centro Acadêmico é uma entidade estudantil que tem como função representar os alunos do seu curso e defender os seus interesses tanto dentro quanto fora da universidade.
As principais atividades do Centro Acadêmico da Engenharia de Produção são a representatividade dos alunos no DEP e na UFSCar, organização de eventos esportivos, realização de atividades de integração entre calouros e veteranos, realização de eventos para entretenimento e arrecadação de fundos, além de cuidar da imagem do curso e dos alunos da Engenharia de Produção, dentro e fora da universidade.