{"id":5420,"date":"2021-10-22T10:21:42","date_gmt":"2021-10-22T13:21:42","guid":{"rendered":"http:\/\/dep.ufscar.br\/?page_id=5420"},"modified":"2021-11-30T11:48:07","modified_gmt":"2021-11-30T13:48:07","slug":"pesquisa-aponta-caminhos-para-reduzir-o-desperdicio-de-alimentos-no-brasil","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/dep.ufscar.br\/index.php\/pesquisa-aponta-caminhos-para-reduzir-o-desperdicio-de-alimentos-no-brasil\/","title":{"rendered":"Pesquisa aponta caminhos para reduzir o desperd\u00edcio de alimentos no Brasil"},"content":{"rendered":"

Ag\u00eancia FAPESP<\/b>* \u2013 O Brasil \u00e9 o quarto maior produtor mundial de alimentos e tem sido tamb\u00e9m um campe\u00e3o no desperd\u00edcio. Milh\u00f5es de toneladas de frutas, legumes e verduras s\u00e3o jogados fora todos os anos.<\/p>\n

Para mapear a\u00e7\u00f5es capazes de reduzir esse preju\u00edzo, uma pesquisa de doutorado realizada na Universidade Federal de S\u00e3o Carlos (UFSCar) estudou as causas do desperd\u00edcio de alimentos entre fornecedores e supermercados. O resultado apontou para a cultura alimentar da popula\u00e7\u00e3o, para a legisla\u00e7\u00e3o brasileira e tamb\u00e9m para a falta de comunica\u00e7\u00e3o entre diferentes setores da cadeia produtiva.<\/p>\n

O estudo teve\u00a0apoio da FAPESP<\/a><\/b>\u00a0e foi realizado por\u00a0Camila Moraes<\/a><\/b>, sob a orienta\u00e7\u00e3o de\u00a0Andrea Lago da Silva<\/a><\/b>, docente do Departamento de Engenharia de Produ\u00e7\u00e3o da UFSCar.<\/p>\n

Moraes analisou quatro redes de supermercados de diferentes Estados do Brasil e dois fornecedores de cada uma delas, sendo tr\u00eas redes de S\u00e3o Paulo e uma de Santa Catarina. Com base nessa an\u00e1lise, ela mapeou 27 causas de desperd\u00edcio.<\/p>\n

Foram avaliadas atividades de distribui\u00e7\u00e3o, armazenagem, exibi\u00e7\u00e3o, manuseio e descarte de frutas, legumes e verduras em lojas e centros de distribui\u00e7\u00e3o. \u201cOs supermercados n\u00e3o dizem para os fornecedores o quanto eles esperam vender ou mesmo o quanto eles costumam vender daquele produto. Essa falta de informa\u00e7\u00e3o e de medi\u00e7\u00e3o gera problemas gigantescos. H\u00e1 muita dificuldade em prever a demanda e planejar a produ\u00e7\u00e3o. Os fornecedores, em geral, acabam se baseando apenas no que venderam de cada alimento, sem saber, de fato, quanto est\u00e1 sendo comprado pelo cliente final\u201d, destaca Moraes.<\/p>\n

Os padr\u00f5es r\u00edgidos de apar\u00eancia e forma de frutas, legumes e verduras impostos pelos supermercados tamb\u00e9m influenciam diretamente no desperd\u00edcio dos fornecedores. De acordo com a pesquisa, a pr\u00f3pria cultura do consumidor brasileiro, como apertar os alimentos na hora da compra e exigir uma est\u00e9tica perfeita, tamb\u00e9m contribui para a alta quantidade de alimentos que vai para o lixo.<\/p>\n

\u201cQuando o desperd\u00edcio aparece nos elos finais da cadeia produtiva,\u00a0provavelmente todos os processos anteriores tamb\u00e9m tiveram perdas\u201d, explica Moraes.<\/p>\n

Do total de alimentos desperdi\u00e7ados diariamente no pa\u00eds, 40% das perdas ocorrem na distribui\u00e7\u00e3o ap\u00f3s o processamento, sendo que o varejo \u00e9 respons\u00e1vel por 12% desse total. Segundo a Associa\u00e7\u00e3o Brasileira de Supermercados, os principais motivos do desperd\u00edcio para produtos perec\u00edveis s\u00e3o validade vencida (36,9%), impropriedade para venda (30%), avaria dos produtos (18,2%) e danos em equipamentos (4,8%), seguidos de furto externo (19,8%) e erros de invent\u00e1rio (13,5%).<\/p>\n

Entretanto, Moraes ressalta que a taxa de 12% n\u00e3o reflete a realidade, porque o varejo centra suas a\u00e7\u00f5es na redu\u00e7\u00e3o do seu pr\u00f3prio desperd\u00edcio, transferindo custos para outros elos da cadeia: \u201cA pesquisa identificou um comportamento individualista dos supermercados. Devido ao seu grande poder de mercado, o setor empurra o desperd\u00edcio. Ou o supermercado faz uma promo\u00e7\u00e3o para o consumidor ou ele pede para devolver o produto\u201d.<\/p>\n

Al\u00e9m de identificar as causas do desperd\u00edcio, a pesquisa realizada na UFSCar analisou ainda quais s\u00e3o as barreiras que impedem que o cen\u00e1rio seja alterado. E um dos principais obst\u00e1culos \u00e9 a pr\u00f3pria legisla\u00e7\u00e3o brasileira sobre doa\u00e7\u00e3o de alimentos.<\/p>\n

Os aspectos culturais tamb\u00e9m foram caracterizados como barreiras. Silva ressalta que o comportamento do consumidor brasileiro gera um alto volume de desperd\u00edcio.<\/p>\n

\u201c\u00c9 uma quest\u00e3o cultural. Crescemos acreditando que precisamos ter a mesa farta e abundante e isso muitas vezes gera sobra e desperd\u00edcios. E preferimos, de modo geral, comprar alimentos perfeitos, sem defeitos. Essa tend\u00eancia aumenta o desperd\u00edcio. At\u00e9 15% das frutas, legumes e verduras produzidos s\u00e3o desperdi\u00e7ados no varejo\u201d, comenta.<\/p>\n

Desafios e perspectivas<\/b><\/p>\n

Para a professora, o in\u00edcio da solu\u00e7\u00e3o desse problema est\u00e1 nos supermercados, que s\u00e3o o centro do sistema alimentar moderno e t\u00eam o poder de ensinar as pessoas a pensar diferente, atingindo tanto o p\u00fablico consumidor quanto os fornecedores.<\/p>\n

O combate tamb\u00e9m deve passar pelo treinamento de funcion\u00e1rios do varejo para a redu\u00e7\u00e3o do desperd\u00edcio nas atividades ligadas a frutas, legumes e verduras. Ainda de acordo com a docente, supermercados que contam com nutricionistas e outros profissionais que usam alimentos que j\u00e1 est\u00e3o machucados, por\u00e9m continuam saud\u00e1veis, para criar produtos, como sucos e compotas na pr\u00f3pria loja, desperdi\u00e7am bem menos.<\/p>\n

Para o futuro, Silva acredita que inova\u00e7\u00f5es tecnol\u00f3gicas direcionadas ao rastreio de produtos, compartilhamento de dados, embalagens, al\u00e9m de uma discuss\u00e3o sobre o conceito de prazo de validade tamb\u00e9m podem ajudar a enfrentar o desperd\u00edcio. \u201cDesde j\u00e1, precisamos ter a consci\u00eancia e mudar o comportamento dentro de casa. Quando for jogar um alimento fora, se questione se n\u00e3o daria para fazer outra receita com ele. Temos que buscar alternativas\u201d, ressalta.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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